Un latte dal particolare colore dorato, fresco, buono, naturale, biologico, con caratteristiche organolettiche di pregio, prodotto in un allevamento eco sostenibile, e dove gli animali possano vivere una vita il più rispettosa possibile della loro natura.
La razza usata è la Guernsey, è una razza bovina antica, tralasciata negli ultimi decenni dalla maggior parte degli allevatori a causa dalla bassa rendita produttiva ma in grado di produrre un latte il cui livello nutritivo e organolettico ha delle caratteristiche davvero complete e preziose per l’essere umano e in particolar modo per la crescita dei bambini.
Per produrre un latte il più naturale possibile l’Azienda ha deciso di allevare gli animali al pascolo. Le Mucche vivono la grande parte della giornata all’aperto, mangiando erba di ottima qualità (leguminose, graminacee) fieno e fiori dei loro campi coltivati secondo scrupolosi e severi controlli che ne garantiscono la certificazione bio.
Nei campi hanno deciso di non utilizzare fertilizzanti o pesticidi di natura chimica. Ultimo dettaglio ma assolutamente di primissima importanza, hanno deciso di utilizzare solo prodotti di origine vegetale e naturale nella cura medica, e quotidiana dei nostri animali.
La Mucca Guernsey è originaria della piccola isola omonima che si trova nel canale della Manica, vicino alle coste della Francia. Questa particolare razza deriva da bovini di origini Normanne introdotti nell'isola di Guernsey intorno al 1000 d.C. Dal 18° secolo iniziò l'esportazione verso la Gran Bretagna ed altri Paesi. Si tratta di bovini dalla stazza piccola, manto fromentino (a macchie bianco e caramello, con una tipica macchia bianca che ricorda un cuore sulla fronte) e dal carattere docile. Nel tempo ne è stato abbandonato l’allevamento in quanto, il quantitativo di latte che producono quotidianamente è ridotto, rispetto alla razza Holstein (la classica mucca bianca e nera) che è quindi è stata preferita dalla maggior parte degli allevamenti intensivi negli ultimi decenni.
Ad oggi la razza Guernsey oltre nell’originaria isola, è presente solo in ristrette aree di alcuni paesi , tra cui la Gran Bretagna, nei Paesi Scandinavi, nel Nord America, in Australia, in Nuova Zelanda, in Sud Africa ed alcuni paesi del Sud America. Vengono allevate per lo più in fattorie o in allevamenti ESTENSIVI dove il focus non è il quantitativo di produzione.
La mucca Guernsey produce un latte dalle caratteristiche preziose:
- Beta caseina A2 A2. La Beta-caseina A2 A2 che va a formare le proteine del latte prodotto da queste mucche, sembrerebbe essere la variante originale che, circa 5000 anni fa, a seguito di una mutazione genetica si è trasformata per la stragrande maggioranza della popolazione bovina nella variante A1. Quest’ultima nel corso della selezione animale è diventata nel tempo la prevalente . Negli ultimi anni a seguito di studi scientifici, è emerso che, questo tipo di caseina originale, è particolarmente compatibile per l’essere umano. Il latte Guernsey, risulta essere più sano per i consumatori e adatto per chi è intollerante al lattosio o presenta allergie alle principali proteine del latte. E’ quindi particolarmente indicato il suo utilizzo nella prima infanzia.
- Alto contenuto di beta-carotene. Questa particolare varietà di mucca non assimila il beta carotene, quest’ultimo finisce tutto nel latte conferendogli un particolare colore dorato. Il beta carotene appartiene alla categoria dei carotenoidi, pigmenti vegetali i che rappresentano i precursori della vitamina A (retinolo). Il beta carotene vanta proprietà antiossidanti, contrastando l'insorgere dei radicali liberi. Esso è necessario per la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei; aiuta a mantenere pelle liscia e morbida e sana; aiuta a proteggere le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, riducendo così la suscettibilità alle infezioni; protegge contro gli agenti inquinanti (azione antiossidante contro gli effetti nocivi dei radicali liberi); contrasta la cecità notturna e la vista debole e aiuta nella formazione di ossa e denti. L'attuale ricerca medica dimostra che i cibi ricchi di Beta Carotene aiutano a ridurre i rischi di tumore ai polmoni (soprattutto nei fumatori che 'bruciano' letteralmente molta vitamina A) e certi cancri della cavità orale e molte malattie cardiovascolari. A differenza della Vitamina A estratta dall'olio di fegato di pesce, il Beta Carotene non è tossico. E' comunemente diffuso in natura nelle piante e nelle erbe.
Il pascolo, oltre a rendere le mucche felici rende il latte prodotto ricco di sostanze nutritive:
- sali minerali - calcio, fosforo, sodio e potassio
- vitamine del gruppo B, vitamina A, D, E
- CLA: acido linoleico coniugato. Il CLA è un antiossidante, anticancerogeno e anticatabolico che migliora la salute generale del corpo. Variati Studi dimostrano che le vacche al pascolo producono fino al 500% più CLA delle vacche allevate in stalla con mangime.
- Alto contenuto e ben bilanciato di Omega 3 Omega 6...Per far capire il potenziale del latte da pascolo biologico, hanno realizzato un importante confronto con il pesce. Le conclusioni : chi beve ogni giorno la quantità consigliata di latte biologico (tre tazze) assume una quantità di omega-3 maggiore rispetto a quella presente nella razione di pesce prevista nelle tabelle nutrizionali.
